KURCZAK Z WERBENĄ CYTRYNOWĄ, GRUSZKĄ I MŁODĄ CEBULKĄ

Werbena jest w moim życiu od ponad 25 lat. We Francji jest jak nasza melisa, serwowana jako herbatka ziołowa. Bardziej wtajemniczeni robią z niej nalewki, używają w deserach (polecam wpis o werbenie i przepis na maliny z werbeną). Ma twarde i dość ostre liście, więc trudno ją serwować na surowo, ale jej aromat jest tak mocny, że nawet w wersji suszonej spełnia swoje zadanie.

Długo szukałam inspiracji na danie słone z werbeną i okazało się, że rezultaty są jeszcze ciekawsze niż na słodko. Tak powstał przepis na kurczaka z werbeną

KURCZAK Z WERBENĄ, GRUSZKĄ I MŁODĄ CEBULKĄ
(przepis własny)
– cały kurczak
– 3 gałązki werbeny
– skórka z jednej cytryny
– 2-3 gruszki
– gruba sól
– ziele angielskie
– kieliszek słodkiego wina (użyłam różowego Pineau des Charentes)
– pęczek młodej cebulki

• zdjemujemy liście z łodyg werbeny i wkładamy je pod skórę kurczaka
• polewamy połową wina
• posypujemy grubą solą i skórką z cytryną
• marynujemy w lodówce ok. godziny (opcjonalnie)
• nagrzewamy garnek żeliwny przez ok. 15 minut w 220C
• wkładamy kurczaka piersią do dołu wraz z winem do nagrzanego garnka żeliwnego, możemy ułożyć kilka listków werbeny na wierzchu

• pieczemy z przykrywką ok. 30 minut
• odwracamy kurczaka piersią do góry i ukladamy gruszki i całe cebulki (przy pierwszym podejściu do przepisu gruszki włożyłam na początku pieczenia i było to zdecydowanie za wcześnie)
• pieczemy kolejne 30 minut polewając co jakiś czas sosem
• jeśli nie mamy garnka żeliwnego pieczemy w naczyniu żaroodpornym w 200C i często polewamy kurczaka sosem, gruszki i cebulki dodajemy 15 minut przed końcem pieczenia
• mały kurczak wymaga ok. godziny w piekarniku, duży trochę więcej (gdy mam więcej gości piekę dwa kurczaki ok. 1.2 kg)
• jeśli zostanie nam sos, można go wykorzystać do kaszotto lub do kaszki couscous