April 5, 2010

JAJKA NADZIEWANE I DOMOWY MAJONEZ

To kolejna obowiązkowa pozycja wielkanocna. Zmodyfikowałam lekko przepis mojej Mamy, ale idea pozostaje ta sama.

JAJKA NADZIEWANE PIECZARKAMI I KOPREM WŁOSKIM

10 jajek
200 g pieczarek
1 mała bulwa kopru włoskiego 
1/4 cebuli (opcjonalnie)
1 ząbek czosnku
olej do smażenia (rzepakowy lub z pestek winogron)
sól
świeżo zmielone ziarna kolendry
estragon (najlepiej świeży)
majonez
chrzan

• jajka gotuję na twardo, obieram i przekrajam na połówki wzdłuż
• wyjmuję żółtka i wrzucam do miski, rozgniatam je widelcem
• pieczarki i koper kroję na bardzo drobną kostkę
• na patelni: olej + czosnek + (ewentulanie cebulka też w drobną kostkę) + pieczarki + koper
• kiedy całość delikatnie sie usmaży, dodaję odrobinę soli (nie należy przesadzić, bo majonez też ma sól) mieszam dokładnie pieczarki z żółtkami w misce, dodaję 1-2 łyżek domowego majonezu, odrobinę chrzanu i estragon
• nadziewam jajka
• przystrajam majonezem i odrobiną ketchupu... Wiem, że to brzmi jak profanacja, ale:
- pierwsze primo: ketchup zrobiłam sama jesienią z pysznych pomidorów
- drugie primo: nie wiem czemu, ale ta kropla ketchupu świetnie się komponuje smakowo
- trzecie primo: nie pytajcie mnie o przepis na ketchup, bo to było dawno i nieprawda :) przypomnę sobie jak go robiłam jesienią i wszystko zanotuję... :)


LEKKI MAJONEZ DOMOWY


Majonez robię od dawna, trochę na oko, zawsze inny ale technika robienia ta sama.

Do wysokiego naczynia wrzucam: 
jajko ugotowane (pół-twardo lub twardo = warunkuje gęstość majonezu)
żółtko surowe
łyżeczkę musztardy (koniecznie prawdziwą Dijon!) - ilość musztardy jest bardzo ważna, więc lepiej dodać łyżeczkę i potem dołożyć trochę jeśli majonez będzie zbyt mdły
2 łyżeczki jogurtu (używam bałkańskiego) - jogurt dodaję jeśli chcę mieć lekki majonez
100-150 g oleju (rzepakowy, słonecznikowy lub z pestek winogron - musi być neutralny)
na końcu można dodać sok z cytryny (to też zależy od tego jakie smaki lubimy) i nie należy go dodawać przed spróbowaniem. Jogurt często wystarczy.

Moja ulubiona wersja majonezu jest z estragonem, który dodaję na końcu do połowy i jeszcze raz miksuję.  


Kiedy wszystkie składniki są w naczyniu, używam rozdrabniacza - uruchamiam go dotykając dna naczynia  i po 30 sekundach powoli  unoszę nadal miksując, aż utworzy się idealna kremowa masa. Ten sposób jest bardzo prosty, szybki i daje idealną konsystencję.

BARSZCZ CHRZANOWY MOJEJ MAMY


Tak jak Wigilii nie ma bez grzybowej, tak nie ma Wielkanocy w moim domu bez barszczu chrzanowego. To jest zupa, którą moja Mama robi tylko raz w roku. Wegetariańskie te święta nie są na pewno... :) przynajmniej nie u mnie. Choć reszta przepisów będzie już bezmięsna. ;) Wkrótce rolada i rogale marcepanowe, wymyślone przy "Aniołach w Ameryce".

BARSZCZ CHRZANOWY

WYWAR: 

kawałek udźca z indyka (ok. 300 g)
duża włoszczyzna + kawałek główki kapusty

6 ziaren ziela angielskiego
3 liście laurowe
3,5 litra wody
sól


ZUPA WŁAŚCIWA:
słoiczek chrzanu
2 marchewki
czubata łyżeczka lub dwie majeranku
3 białe kiełbasy surowe
jajka przepiórcze  
świeży majeranek do przystojenia

Wywar robię zawsze dzień wcześniej żeby nabrał mocy (wstawiam na noc do lodówki i odcedzam rano).
Mięso z wywaru kroję na kawałki i wrzucam do zupy, dodaję 2 drobno pokrojone marchewki, łyżeczkę majeranku i mały słoik chrzanu (używam firmy "Spichlerz"). Po zagotowaniu dodaję 3 całe białe kiełbasy, które gotuję w zupie i przed podaniem kroję w plasterki. Chrzanu należy dodawać po trochu i próbować. wszystko zależy od jego mocy i upodobań. Można zabielić śmietanką choć ja wolę bez.
Podaję ze świeżym majerankiem i jajkami przepiórczymi.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Popular Posts