RYBA W SOSIE MUSZTARDOWO-ŚMIETANOWYM

Paryskie targi obfitują w ryby i owoce morza. Dostępność i jakość produktów nie jest tutaj problemem. Wystarczy mieć duży budżet.

W poszukiwaniu ciekawych smaków morza, które nie rujnują portfela trafiłam na doskonałą rybę z rodziny dorszowatych - julienne (molva molva). W przepisie można ją zastąpić zwykłym dorszem, choć ten nie ma tak ciekawego smaku jak julienne. Ryba nie kurczy się podczas pieczenia i nie rozpada. I świetnie komponuje się ze śmietanowo-musztardowym sosem. Zupełnie tak jak królik ;)

JULIENNE W SOSIE MUSZTARDOWO-ŚMIETANOWYM
Z TYMIANKIEM I SKÓRKĄ Z CYTRYNY
(porcja dla dwóch osób)

- 300-400g filetów julienne (lub innej białej zwartej ryby) 
- 150 ml gęstej śmietany 18%
- łyżka francuskiej musztardy gruboziarnistej (moutarde a l'ancienne)
- kilka gałązek tymianku
- łyżeczka słonego masła
- szczypta grubej soli morskiej
- skórka otarta  z połowy cytryny

• w naczyniu żaroodpornym ułożyć kawałki masła, połowę tymianku i skórki z cytryny
• posypać odrobiną soli
• ułożyć na tym rybę
• wierzch ryby lekko posolić grubą solą i pokryć sosem (mieszanka musztardy i śmietany)
• posypać pozostałym tymiankiem i skórką z cytryny
• piec w temperaturze 180 stopni  ok. 15 minut.
• podawać z domowym pure (np. pietruszkowo-ziemniaczanym)