Wciągnęłam się bardzo w pieczenie własnego chleba. Ciągle szukam raczej żytnich, modyfikuję przepisy. Uwielbiam te na zakwasie, dbam o mój, ale ciągle zapominam, że pieczenie chleba na zakwasie trzeba dobrze planować. Jeśli nastawię wieczorem zaczyn, rano muszę mieć kilka godzin na resztę, a to bardzo trudne i mało spontaniczne. Dzisiaj spróbowałam chlebka awaryjnego, fińskiego z bloga Liski. Zmodyfikowałam go jednak na bardziej żytni i troszkę zakwasowy. Wyszedł piękny i chrupiący. Trochę słodkawy (może następnym razem dodam 1 łyżkę melasy, może zamienię ją na miód z charakterem). Konsystencja świetna.
Hataleipa
8 gramów świeżych drożdży
200 ml ciepłej wody (40-45 st C)
2 łyżki melasy
duża łyżka zakwasu (dodałam wbrew przepisowi oryginalnemu z miłości do zakwasu)
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka soli
150 gramów mąki żytniej chlebowej
150 gramów mąki pszennej chlebowej
orzechy włoskie
Drożdże pokruszyłam w misce, rozgniotłam z melasą i zalałam ciepłą wodą. Ostawiłam na 10 minut. Dodałam zakwas, oliwę, sól i mąkę żytnią, wymieszałam.
Dodałam mąkę pszenną, wymieszałam dobrze maszyną (KitchenAid), dodałam orzechy.
Przełożyłam ciasto do keksówki wysmarowanej olejem i wysypanej ziarnem amarantusa.
Odstawiłam na ok. 2 godziny (czekałam aż ciasto urośnie ponad formę).
Pieczenie: piekarnik nagrzałam do 230 st C. Wstawiłam keksówkę z wyrośniętym ciastem oprószonym wcześniej mąką. Podlałam blachę pod kratką wrzątkiem. Po 10 minutach zmniejszyłam temperaturę do 210 st C i piekłam jeszcze 20 minut. Na koniec (przez 10 minut) trzymałam chleb na kratce w piekarniku już wyłączonym, żeby skórka dolna się wysuszyła.
6 comments:
To co piszesz o robieniu chleba i potrzebnym mu czasie jest mi niesamowicie bliskie. Rano też trzeba odczekać. Ja wstaję skoro świt (ja tak lubie), wszyscy śpią, a ja zanurzam ręce w cieście chlebowym. Budzi ich zapach świeżego chleba i wszyscy szczęśliwi. Pozdrawiam.
Piękny chlebuś Ci wyszedl!
A chcesz po łapach za krojenie gorącego, hę?
Wiedziałam, że mnie przyłapiesz... Działałam w afekcie. Chciałam spróbować, a była pólnoc... :)
Czasami nie da się wytrzymać aż chleb ostygnie.... Zapach robi swoje :)
Chlebek wygląda cudnie, mnie tez wciagneło w chlebek własny, tez szukam raczej żytnich i tez raczej na zakwasie, nie chce na poczatku zmieniac przepisow ale ciagle mi tak wychodzi, a to maki nie mam odpowiedniej a to cos ;) generalnie fajna zabawa, niestety nie zawsze wyglądają tak pieknie ja Twój :D
Post a Comment