TARTA ŚLIWKOWA NA TWAROGOWYM KRUCHYM CIEŚCIE

© Margotka • Illucucina

We Francji jest wiele smaków, lecz spróbujcie znaleźć na ich targach zwykłe śliwki... O twaróg też proszę wszystkich gości z Polski. Bez tych dwóch składników tej tarty nie będzie i nie da się ich niczym zastąpić. Kruchy spód tej tarty jest z przepisu na rugelach: żydowskie ciasteczka z rodzynkami i orzechami włoskimi (mój absolutny numer jeden wśród suchych słodyczy). Dodałam tylko więcej cukru.

TARTA ŚLIWKOWA NA TWAROGOWYM KRUCHYM CIEŚCIE

120g twarogu śmietankowego 
120g miękkiego masła
130g mąki pszennej
szczypta soli
80 g cukru trzcinowego

• twaróg utarłam z masłem, solą i cukrem
• dodałam mąkę
• włożyłam na pół godziny do lodówki
• ciasto rozwałkowałam na papierze do pieczenia
• podpiekłam 15-20 minut w piekarniku 190 stopni (aż ciasto się zarumieniło)
• na podpieczone ciasto ułożyłam śliwki i posypałam brązowym cukrem
• piekłam ok. 25 minut (na wyczucie ;)

© Margotka • Illucucina

 Jeśli zostanie ciasta, można zrobić małe ciasteczka ze śliwką.

© Margotka • Illucucina

A kiedy zabraknie śliwek, zawsze można zrobić rugelach...

SERNIK CZEKOLADOWY Z CZERWONYMI OWOCAMI

Jak się uwielbia serniki, to prędzej czy później każde ulubione połączenie smaków i tak ląduje w serniku. Cytryna, mango, a nawet czekolada z czerwonymi owocami... I masz babo kolejny pla... sernik. Kobieta w ciąży jest gotowa zrobić sernik z ogórków kiszonych i pomidorów lub o smaku żurku.

SERNIK CZEKOLADOWY Z CZERWONYMI OWOCAMI
(przepis własny)

SPÓD:
– 170 g maślanych ciastek 
– 35 g gorzkiej czekolady do deserów
– 45 g masła

• herbatniki zmiksować w malakserze na "piasek" 
• masło rozpuścić z czekoladą i dodać ciastka
• wymieszać
• wyłożyć na spód formy
• podpiec ok 10-15 minut  w 180 stopniach C

MASA SEROWO-CZEKOLADOWA: 
– 700 g mielonego twarogu (lub serka homogenizowanego bez dodatków! - dla emigrantów francuskich fromage blanc ok. 8 % tłuszczu)
– 150 g mascarpone
– 3 duże lub 4 małe jajka
– 200 ml słodkiej śmietanki (lub mleka jeśli mamy dobry tłusty twaróg - emigrantów obowiązuje śmietanka)
– 100 g ciemnej czekolady do deserów
– 1 opakowanie budyniu czekoladowego (ok. 40 g)
– 70 g cukru trzcinowego

• czekoladę rozpuścić w śmietance (mleku)
• zmiksować powoli twaróg, mascarpone, cukier i budyń
• dodawać po jednym jajku i dalej miksować na małych obrotach
• powoli wmiksować masę czekoladowo-kremową
• wylać powoli masę serową na podpieczony spód (bardzo ostrożnie – najlepiej na dużą łyżkę – aby nie naruszyć  spodu
• piec ok 50 minut zmniejszając temperaturę do 165 stopni C
• kiedy masa prawie się zetnie wyłożyć na wierzch warstwę czerwonych owoców (używam mieszanki mrożonej, którą wyjmuję z zamrażalnika ok. godzinę przed pieczeniem)
• piec jeszcze 10 minut
• zostawić do ostygnięcia
• schłodzić kilka godzin
• podawać tuż po wyjęciu z lodówki

Owoce nie mogą mogą być zbyt wodniste. Można je też zastąpić polewą czekoladową.

PRZYJĘCIE Z GWIAZDĄ... IDEALNY PRZEPIS NA SYLWESTRA

Gotowe ciasto francuskie to produkt, który zawsze warto mieć w domu (również zamrożone). Ze wszystkich przepisów z ciastem francuskim, ten pomysł jest moim numerem jeden. Idealny na sylwestra i jako przekąska na aperitif. Nadzienie można zrobić z dowolnych składników. Podaje mój pomysł "na bogato". W wersji prostej wystarczy pesto i dobry ser.

GWIAZDA Z CIASTA FRANCUSKIEGO

• 2 okrągłe płaty ciasta francuskiego (koniecznie na maśle)
• pół słoika pesto zielonego lub czerwonego
• garść tartego sera 
• jedna mozarella
• 4 duże plastry szynki 
• odrobina fety 

– jeden płat ciasta posmarować pesto

– posypać tartym serem

  
– ułożyć warstwę szynki

– ułożyć kawałki mozarelli i pokruszyć fetę (dołożyłam też resztki sera do raclette) 

  
– przykryć drugim płatem ciasta i zasklepić brzegi
– naciąć ciasto co ok 1-2 cm  zostawiając na środku koło

– skręcić każdy nacięty pasek

– piec ok. 30 minut (góra/dół) w temperaturze 190 stopni - jeśli spód będzie zbyt mało rumiany, dopiec 10 minut dolną grzałką )ciasto musi być rumiane)
– rozciąć ponownie paski jeśli w trakcie pieczenia się skleiły
– podawać lekko ciepłe (można przygotować wcześniej i podgrzać w piekarniku przed podaniem)

Cudownego 2016!

TARTELETKI Z KREMEM BAZYLIOWYM I KARMELIZOWANĄ MORELĄ CZYLI JAK NAUCZYĆ SIĘ GOTOWAĆ NA PARYSKICH TARGACH

Od kiedy moim domem coraz częściej jest Paryż niż Warszawa przemierzam okoliczne targi w poszukiwaniu banalnych polskich warzyw (buraków z botwinką i nie uwierzycie: pietruszki). Ze wszystkich polskich smaków najbardziej brakuje mi tutaj ogórków kiszonych i włoszczyzny. Pietruszka jest tutaj warzywem dość archaicznym i zaczyna pojawiać się w menu paryskich restauracji w postaci pure jako ciekawostka porównywalna do topinamburu.
Chodząc po targach trafiłam kilka miesięcy temu na "stragan" przy którym gotowali przechodnie. Zapytałam czy mogę dołączyć, lał deszcz, były wolne miejsca. W pół godziny przygotowałyśmy absolutnie obłędny deser, który spokojnie można zrobić w domu. Podawałam go wielokrotnie pomijając truskawkowy sos. Połączenie bazylii i moreli jest świetne. Dzięki temu zaczęłam dodawać bazylię do innych owoców np. do mango smoothie. 

Podaję przepis oryginalny, który znajdziecie w języku francuskim na stronie La Fédération Française de Cuisine®. Organizują oni tematyczne kursy gotowania dla amatorów na paryskich targach. Terminy kursów można śledzić pod tym linkiem. Kursy są bezpłatne. Ich ogromną zaletą jest atmosfera. Gotuje się na oczach przechodniów i bywa naprawdę zabawnie.

TARTELETKI Z KREMEM BAZYLIOWYM, KARMELIZOWANĄ MORELĄ I TRUSKAWKOWYM SOSEM
(przepis autorstwa Arnaud Dauvergne)
dla 10/12 osób

KRUCHE TARTELETKI MIGDAŁOWE

• 70 g mąki pszennej
• 70 g tartych migdałów
• 125 g miękkiego masła
• 70 g cukru
• pół roztrzepanego jajka 
• szczypta soli

– wymieszać wszystkie składniki, uformować kulę i włożyć do lodówki na ok. 30 minut. 
– rozwałkować ciasto (posypując odrobiną mąki)
– wyciąć okrągłe ciasteczka (szklanką lub metalowymi krążkami)
– upiec na papierze do pieczenia w temperaturze 180°C przez ok. 10-12 minut.
– ostudzić

SOS TRUSKAWKOWY (opcjonalnie)

• 125 g truskawek
• 40 g drobnego cukru
• 5 dużych listków bazylii

– truskawki umyć z szypułkami
– usunąć szypułki, truskawki dusić w garnku z cukrem przez ok 2-3 minuty w średniej temparaturze
– dodać bazylię po zdjęciu z ognia (płyty)
– ostudzić
– zmiksować

KARMELIZOWANE MORELE:

• 10 dojrzałych moreli
• 80 g drobnego cukru
• odrobina wody szczypta soli (w przepisie kwiat soli = fleur de sel)

– morele umyć i przeciąć na pół usuwając pestkę
– na patelni podgrzać cukier z odrobiną wody, poczekać aż zrobi się karmel (dość wysoka temperatura)
– na karmelu ułożyć morele od strony miąższu i zmniejszyć ogień

– dusić pod przykrywką ok. 5 minut, potem obrócić morele i karmelizować kolejne 5 minut
– odstawić do ostudzenia

KREM MASCARPONE Z BAZYLIĄ:

• 125 g serka mascarpone
• 60 g cukru pudru
• 5 dużyć listków bazylii
• 200 ml śmietanki 30%
• kilka listków bazylii do przybrania

– ubić śmietanę z mascarpone i cukrem na gęsty krem
– dodać bardzo drobno posiekaną bazylię

– przełożyć do rękawa cukierniczego z otworem bez wzorków ;)
– na talerzu ułożyć tarteletkę migdałową (musi być całkowicie ostudzona, żeby krem nie spłynął)
– wycisnąć porcję kremu
– ułożyć morelę z odrobiną karmelu

– wycisnąć małą łezkę kremu

– przybrać bazylią
– talerz przybrać sosem truskawkowym (moim zdaniem deser broni się bez niego)

SERNIK CYTRYNOWY

Jesień przyszła. Czas na słońce podawane doustnie ;)
To już drugi przepis cytrynowy, w którym używam lemon curd Marks & Spencer. Pierwsze było cytrynowe tiramisu. Zwariowałam na jego punkcie do tego stopnia, że kupuję po cztery słoiki, żeby zawsze był na półce gdy jest potrzeba szybkiego deseru. Jeśli chcecie zrobić własny lemon curd, przepisów w internecie jest mnóstwo. To w końcu wielki klasyk...

SERNIK CYTRYNOWY
(przepis własny choć mało odkrywczy)

• 150 g ciasteczek maślanych (we Francji używam galettes bretonnes)
• 40 g masła

– ciasteczka zmiksować i dodać roztopione masło
– wyłożyć masą spód formy z papierem do pieczenia*
– podpiec 10-15 minut w 180 stopniach

*użyłam kwadratowej formy 20x20 cm. Jeśli forma jest większa trzeba zwiększyć składniki na spód do 200g ciastek i 50 g masła

• 3 jajka
• 750 g mielonego twarogu (poza Polską używam najtłustszego serka homogenizowanego (quark, fromage blanc), sprawdzając czy w składzie nie ma polepszaczy)
• 100 g mascarpone
• 100 ml mleka
• 100 g cukru trzcinowego
• 30 g budyniu śmietankowego
• drobno otarta skórka z jednej cytryny
• olejek cytrynowy

• pół słoika lemon curd M&S

– tuż przed pieczeniem składniki połączyć, aż powstanie jednolita masa
– ostrożnie wylać masę serową na podpieczony spód
– zmniejszyć temperaturę do 160-165C
– piec około 45-50 minut, aż sernik się zetnie ale nie urośnie
– wyjąć z piekarnika i wyłożyć na ciepły sernik cienką masę lemon curd
– chłodzić przez kilka godzin

KURCZAK Z WERBENĄ CYTRYNOWĄ, GRUSZKĄ I MŁODĄ CEBULKĄ

Werbena jest w moim życiu od ponad 25 lat. We Francji jest jak nasza melisa, serwowana jako herbatka ziołowa. Bardziej wtajemniczeni robią z niej nalewki, używają w deserach (polecam wpis o werbenie i przepis na maliny z werbeną). Ma twarde i dość ostre liście, więc trudno ją serwować na surowo, ale jej aromat jest tak mocny, że nawet w wersji suszonej spełnia swoje zadanie.

Długo szukałam inspiracji na danie słone z werbeną i okazało się, że rezultaty są jeszcze ciekawsze niż na słodko. Tak powstał przepis na kurczaka z werbeną

KURCZAK Z WERBENĄ, GRUSZKĄ I MŁODĄ CEBULKĄ
(przepis własny)
– cały kurczak
– 3 gałązki werbeny
– skórka z jednej cytryny
– 2-3 gruszki
– gruba sól
– ziele angielskie
– kieliszek słodkiego wina (użyłam różowego Pineau des Charentes)
– pęczek młodej cebulki

• zdjemujemy liście z łodyg werbeny i wkładamy je pod skórę kurczaka
• polewamy połową wina
• posypujemy grubą solą i skórką z cytryną
• marynujemy w lodówce ok. godziny (opcjonalnie)
• nagrzewamy garnek żeliwny przez ok. 15 minut w 220C
• wkładamy kurczaka piersią do dołu wraz z winem do nagrzanego garnka żeliwnego, możemy ułożyć kilka listków werbeny na wierzchu

• pieczemy z przykrywką ok. 30 minut
• odwracamy kurczaka piersią do góry i ukladamy gruszki i całe cebulki (przy pierwszym podejściu do przepisu gruszki włożyłam na początku pieczenia i było to zdecydowanie za wcześnie)
• pieczemy kolejne 30 minut polewając co jakiś czas sosem
• jeśli nie mamy garnka żeliwnego pieczemy w naczyniu żaroodpornym w 200C i często polewamy kurczaka sosem, gruszki i cebulki dodajemy 15 minut przed końcem pieczenia
• mały kurczak wymaga ok. godziny w piekarniku, duży trochę więcej (gdy mam więcej gości piekę dwa kurczaki ok. 1.2 kg)
• jeśli zostanie nam sos, można go wykorzystać do kaszotto lub do kaszki couscous

MANGO I BAZYLIA - PARA JAK MALOWANA

Moja pasja do smoothies narodziła się w Tajlandii. Choć każdy przezorny unika ich w Azji, bo lód, bo owoce myte nie w tej wodzie... przy 40 stopniach rozsądek idzie w odstawkę.
Nie trzeba jednak jechać do Azji, żeby mieć dojrzałe owoce. Przy tych upałach mango kupione w supermarkecie, zamienia się w dojrzały mus po 2 dniach. Bazylię jako dodatek do owoców próbowałam ostatnio w kremie mascarpone i w towarzystwie karmelizowanych moreli. Tym razem dodałam bazylię do mango i trudno mi będzie już wyobrazić sobie ten owoc bez niej. Jest w tej parze niezła chemia (nie mylić z chemią spożywczą).

SMOOTHIE Z MANGO POMARAŃCZY I BAZYLII
(przepis własny)

• 1 bardzo dojrzałe mango
• sok wyciśnięty z dwóch pomarańczy
• 7 dużych listków bazylii
• kilka kostek lodu (szklanka ok 200 ml)

– Wszystko zmiksować w koktajlowej misie (z połową lodu)
– Lód dodawać stopniowo i jego ilość wymierzyć na smak :) 
– Podawać zaraz po zmiksowaniu